享樂生活Tiffany

在徵得"4F料理生活家"的同意之後,說明只要公佈出處,就可以po文和大家分享武功秘笈了,今天就來和大家分享.
那天第二次做,這次更順手,所以更成功說,姊姊對這道甜點超喜歡的,還希望我每星期都可以做一次呢.

圖一







成品真的蠻美的說.
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souffle的材料:(分成二部份)
以上的比例是我家的比例,可以做5個像上面大小的souffle.
(第一部份): 牛奶125ml    砂糖30g    蛋黃2顆   低筋麵粉20g   橙酒1大匙   新鮮香草莢半根
(第二部份):蛋白3顆  糖25g
另須少許糖粉裝飾     溫度160度,烤15-18分鐘
作法:
A.先製做卡士達醬
   (1)souffle的容器內先刷油,再將容器內沾滿糖.
   (2)香草莢劃開,取出籽,和牛奶一起煮,煮到牛奶滾後熄火.
   (3)蛋黃+糖先打散均勻後,再加麵粉拌勻,將煮好的牛奶分批加入,慢慢打勻,加酒一大匙,將鍋子放到瓦斯爐上開小火慢慢煮,要 不停的攪拌,攪拌到變濃稠狀,熄火,放涼.(可以不要一直放在瓦斯爐上,煮一下,再離火攪一下,重覆這動作,免得麵粉太稠攪不散.)
B.打發蛋白
   (1)蛋白加糖打發,打至倒扣蛋白不會掉下來為止.
C.打好的蛋白分批到入冷卻的卡士達醬中,拌勻.
D.烤箱預熱160度,把拌勻的醬,倒入模子中,(全滿),再用手拿餐巾紙把上緣多餘的糖擦乾淨,(像圖一),放入預熱好的烤箱中,烤約15-18分鐘,(我家的烤18分),烤到表面上色即可,拿出來後將糖粉灑在表面,趕快趁熱吃哦.
souffle一定要趁熱時趕快享用,不然冷卻了就會塌掉了.

其它照片請參考上一篇
4F生活料理家-舒芙蕾(souffle)試作

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