自從白饅頭成功後,就想說來換換紅糖饅頭看看,問了朋友stella要配方,試做看看,結果居然是2連敗,後來又問了whchaung後,才知道我可能是第一次發過頭了,怎會按呢啊?怎麼那麼難搞,所以我上一次成功可能是運氣好吧!
連2敗之後再接再厲嘗試第3次,(平常不太可能說)這次改採sophia的作法,結果終於成功了......好不容易啊.
為了多蒸一些,還新買了這2層蒸籠.只不過這隨便買的蒸籠居然不是竹子做的是木頭的說.
前2次失敗的作品,真的是很醜說,原來發過頭也是不行的.
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這次整好後的麵團,看起來比較好一些了.
雖然表面還不是非常的光滑,但總算是比較ok了.
再次感謝sophia提供這好的方法,這方法比原先還要省時間呢.
紅糖饅頭的作法:
材料: 昭和麵粉300g 鮮奶160g 速發酵母2.5g 泡打粉2.5g 紅糖40g(因為用日本黑糖沒有那麼甜所以多加了一些) 白油8g
(省略了焦糖/鹽/奶粉)
作法:
1.先把鮮奶加熱微溫,取部份鮮奶把紅糖溶化,再放酵母溶化.
2.把鮮奶和溶化的糖和酵母加入攪拌盆中(精工麵包機),再加入過篩的麵粉和泡打粉,和油,這次我調整攪拌時間和發酵時間,各為15分鐘.
3.第一次發酵完後取出,用桿麵棍壓成長方形,(桿了4/5次)再捲成長筒狀,分割成9塊.
3.分割好的麵團再放置溫暖處進行第二次發酵,這次發10分鐘,(下次可能要更久一些).
4.發好的麵團放入蒸籠,用冷水蒸,水滾後再計時12分鐘.
5.熄火,移開蒸籠,把蒸籠稍為開一小洞,讓蒸氣出來,約5分鐘後再開蒸籠拿出饅頭.
現在正在考慮是不是要買一台製麵機來壓麵團說.
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